Dieser 10-wöchige Workshop richtet sich an Mitarbeitende aus der Gemeinschaftsverpflegung sowie an interessierte Privatpersonen, die nachhaltiges Kochen gemeinsam weiterentwickeln möchten.

Im Mittelpunkt steht kein klassischer Kochkurs, sondern ein offenes Arbeitsformat: ein Miteinander, in dem Erfahrungen geteilt, Herausforderungen besprochen und gemeinsam Lösungen für eine nachhaltigere Küche erarbeitet werden.

Die Gruppe ist bewusst klein gehalten (max. 10 Betriebe je eine Person), sodass ein intensiver Austausch möglich ist. Jede Einheit findet von 18:00 bis 20:00 Uhr in Essen-Rüttenscheid statt und verbindet fachliche Impulse die jeder mit einbringen kann und dazu gibt es einen kleinen Snack und Tagungsgetränke.

Alle Teilnehmenden bringen eigene Fragestellungen aus ihrem Arbeitsalltag mit. Diese werden im Verlauf des Workshops aufgegriffen und gemeinsam weiterentwickelt. Ziel ist es, konkrete Ansätze zu erarbeiten, die direkt im eigenen Betrieb oder Haushalt umgesetzt werden können. Zum Schluss erhält jeder ein E-Book zu den erarbeiteten Themen, welches von mir zusammen gestellt wurde.

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Inhalte & gemeinsamer Arbeitsprozess (10 Wochen)

Woche 1 – Kennenlernen & Austausch
Vorstellung der Betriebe, erste Einblicke, gemeinsame Zielsetzung

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Woche 2 – Nachhaltige Beschaffung
Regionale und wirtschaftliche Einkaufsstrategien

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Woche 3 – Lebensmittelwertschätzung
Vermeidung von Verschwendung im Küchenalltag

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Woche 4 – Bio-Anteil sinnvoll erhöhen
Praxisnahe Ansätze ohne Mehrkosten

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Woche 5 – Pflanzliche Küche im Alltag
Flexitarische Konzepte nach DGE

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Woche 6 – Speiseplangestaltung
Attraktiv, nachhaltig und wirtschaftlich

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Woche 7 – Betriebsmittel & Reinigung
Nachhaltige Lösungen im Küchenbetrieb

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Woche 8 – Energie & Abläufe
Effizienz und Ressourcenschonung

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Woche 9 & 10 – Individuelle Themen
Gemeinsame Bearbeitung konkreter Fragestellungen aus den Betrieben

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Ziel des Workshops

Nachhaltigkeit in der Küche gemeinsam weiterdenken, Erfahrungen bündeln und konkrete Lösungen entwickeln – für Betriebe und den privaten Alltag.

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1. Kurs: Ab Montag 21. September 2026 (10 Plätze) 599 € (10 Abende je 2 Stunden) 

Ort: Wird noch bekannt gegeben (Essen-Rüttenscheid).

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